保育園の残食持ち帰りをやめさせる！40代栄養士が実践できる具体的な対策

この記事では、保育園で働く40代の栄養士さんが抱える、新人調理師による残食の持ち帰りという悩みに焦点を当て、その問題を解決するための具体的な対策を提案します。残食の持ち帰りは、衛生面でのリスクだけでなく、職場の人間関係にも悪影響を及ぼしかねません。この記事を読むことで、あなたは問題の本質を理解し、効果的な予防策と対応策を学び、より安心して業務に取り組めるようになるでしょう。

40歳代栄養士です。保育園に勤務しております。4月から採用された新人調理師(A)が、おかずやおやつの余りを周囲の目を盗んで持ち帰っているようです。午後は事務仕事に入るため、おやつの準備をしたあとはAに洗い物や掃除などお任せしている状態ではあります。

ある日、事務仕事(献立印刷は事務室で行っております)がいつもより早く終わり厨房に戻ったところ、遠目だったので確信は持てないのですが、おやつの余りをこっそりビニール袋に多目に入れてバッグに入れる現場を見てしまいました。丸っきり取るのではバレると思ったのか、ビミョーに残していました。

物音をさせたら、かなりビックリしてバタバタして「早く終わったんですね」などと、いつも声かけないことを話しかけてきました。私も確信が持てず、問い詰めることが出来ませんでした。考えてみると、おかずやおやつの余りがこんなに少なかったっけ？ということが多々あり、Aが持ち帰っていた可能性が高いです。

余りは結局廃棄してしまうのですが、盗みみたいでとっても気持ち悪いです。現行犯でないと彼女の性格上絶対に認めないでしょうし、衛生的な面でも持ち帰ってもらいたくないんです。昼食に関しては全員食事後にすぐ余りは廃棄することで防げますが、おやつに関しては作り終えたら事務仕事に入らないと間に合わないので、不在なことが多く頭を悩ませております。本当は気づいているんだと釘を指す意味も含めて、残食を持ち帰らない予防法はございますでしょうか。

問題の核心：なぜ残食の持ち帰りが問題なのか？

残食の持ち帰りは、単なる「食べ物の窃盗」というだけではありません。保育園という、子どもの健康と安全を最優先に考える場所においては、以下のような深刻な問題を引き起こす可能性があります。

衛生面のリスク：持ち帰られた食べ物が適切に保存されなかった場合、食中毒の原因となる細菌が繁殖し、子どもの健康を害する可能性があります。
信頼関係の崩壊：同僚や保護者からの信頼を失い、職場の雰囲気が悪化する可能性があります。
業務への影響：残食の管理に手間がかかり、本来の業務に支障をきたす可能性があります。

ステップ1：状況の把握と証拠の収集

まずは、冷静に状況を把握し、確実な証拠を集めることが重要です。感情的にならず、客観的な視点を持つように心がけましょう。

記録の作成：おかずやおやつの残量について、具体的な記録をつけ始めましょう。いつ、何が、どのくらい残ったのかを詳細に記録することで、Aさんの行動パターンを把握しやすくなります。
監視の強化：事務仕事の合間や、他の職員の協力を得て、厨房の様子を観察する機会を増やしましょう。ただし、露骨な監視は逆効果になる可能性もあるため、自然な形で観察することが重要です。
写真や動画の撮影：もし、持ち帰っている場面を再び目撃した場合、証拠として写真や動画を撮影することも検討しましょう。ただし、プライバシーに配慮し、慎重に行う必要があります。

ステップ2：直接的なコミュニケーションと注意喚起

証拠が集まったら、Aさんと直接話し合う前に、まずは間接的なアプローチで注意を促すことを試みましょう。

全体への注意喚起：「食品の持ち帰りは、衛生管理上問題があるため禁止します」といった内容の張り紙を厨房に掲示したり、朝礼などで注意喚起を行うことで、Aさんに間接的にメッセージを伝えることができます。
食品廃棄に関するルールの徹底：残食の廃棄方法について、具体的なルールを定め、全員で徹底するようにしましょう。例えば、「残食は必ず〇〇色のゴミ袋に入れ、〇〇時に廃棄する」といったルールを設けることで、持ち帰りの抑止力になります。
栄養士としての専門知識を活かした啓発：食品の衛生管理に関する研修会などを企画し、Aさんを含む全職員の意識改革を図りましょう。食中毒のリスクや、食品を安全に扱うことの重要性について、栄養士としての専門知識を活かして説明することで、Aさんの意識を変えるきっかけになるかもしれません。

ステップ3：Aさんとの個別面談

間接的なアプローチで改善が見られない場合は、Aさんと個別に話し合う必要があります。話し合いの際には、以下の点に注意しましょう。

落ち着いた雰囲気で：感情的にならず、落ち着いた雰囲気で話し合いましょう。相手を非難するのではなく、問題解決に向けて協力する姿勢を示すことが重要です。
事実を伝える：これまでの記録や、目撃した事実を具体的に伝えましょう。ただし、決めつけや断定的な言い方は避け、あくまで「〇〇という事実から、〇〇さんの行動について懸念を抱いています」といった、客観的な表現を心がけましょう。
理由を聞く：なぜ残食を持ち帰るのか、その理由を丁寧に聞き出しましょう。経済的な理由、家庭の事情、個人的な悩みなど、様々な理由が考えられます。相手の置かれている状況を理解することで、より適切な対応策を講じることができます。
具体的な提案をする：残食の持ち帰りをやめるための具体的な提案をしましょう。例えば、「余った食材を有効活用するためのレシピを共有する」「職員向けの食材販売制度を導入する」など、Aさんの状況に合わせた提案をすることで、問題解決に繋がる可能性があります。
再発防止策の提示：残食の持ち帰りを防ぐための再発防止策を提示しましょう。例えば、「残食の量を定期的にチェックする」「食品廃棄のルールを厳格化する」「定期的な面談を行う」など、具体的な対策を提示することで、Aさんの意識改革を促すことができます。

ステップ4：職場の協力体制の構築

問題解決のためには、あなた一人の力だけではなく、職場の協力体制を構築することが重要です。

上司への報告と相談：上司に状況を報告し、今後の対応について相談しましょう。上司の指示に従い、組織的な対応を取ることが重要です。
同僚との連携：同僚に状況を共有し、協力を仰ぎましょう。情報交換や、共同での見守りなど、協力体制を築くことで、問題解決の可能性が高まります。
保護者への理解：保護者に、食品の衛生管理の重要性について説明し、理解を求めましょう。保護者の協力を得ることで、より効果的な対策を講じることができます。

ステップ5：それでも改善が見られない場合の対応

上記の手順を踏んでも、Aさんの行動に改善が見られない場合は、最終的な手段として、以下の対応を検討する必要があります。

懲戒処分：就業規則に違反している場合は、懲戒処分を検討しましょう。ただし、処分を行う前に、弁護士や人事担当者と相談し、慎重に進める必要があります。
異動：Aさんの異動を検討することも、一つの選択肢です。他の部署で、Aさんの能力を活かせる可能性もあります。
退職勧告：最終的に、退職勧告を行うこともやむを得ない場合があります。ただし、退職勧告を行う前に、弁護士や人事担当者と相談し、慎重に進める必要があります。

これらの対応は、あくまで最終手段であり、可能な限り、話し合いや協力体制の構築を通じて、問題解決を目指すことが重要です。

予防策：残食を持ち帰らせないために

残食の持ち帰りを未然に防ぐためには、日々の業務の中で、以下の予防策を講じることが重要です。

献立の見直し：残食が出やすい献立を見直し、食材の量や調理方法を工夫することで、残食を減らすことができます。
調理量の調整：子どもの食欲や、給食の状況に合わせて、調理量を調整しましょう。
食材の有効活用：余った食材を、他の料理に活用したり、職員向けの販売に回したりすることで、食品ロスを減らすことができます。
情報共有の徹底：献立や、食材の状況について、職員間で情報共有を徹底しましょう。
衛生管理の徹底：食品の保管方法や、調理器具の消毒など、衛生管理を徹底することで、食中毒のリスクを減らすことができます。

成功事例：他の保育園での取り組み

他の保育園では、以下のような取り組みを通じて、残食の持ち帰りを防止しています。

献立の工夫：子どもたちが喜んで食べるような献立を考案し、残食を減らしています。
食育の実施：子どもたちに、食べ物の大切さや、食育について教えることで、残食を減らす意識を育てています。
職員への啓発：職員に対して、食品の衛生管理の重要性や、残食の持ち帰りの問題点について、定期的に研修を実施しています。
食材の有効活用：余った食材を、職員向けの販売に回したり、他の料理に活用したりすることで、食品ロスを減らしています。

これらの成功事例を参考に、あなたの保育園でも、効果的な対策を講じていきましょう。

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専門家の視点：弁護士と栄養士からのアドバイス

この問題について、弁護士と栄養士の専門家は、以下のようにアドバイスしています。

弁護士：「残食の持ち帰りは、窃盗罪に該当する可能性があります。証拠を収集し、慎重に対応することが重要です。また、就業規則に、食品の持ち帰りを禁止する規定を設けることも有効です。」
栄養士：「衛生面のリスクを考慮し、残食の持ち帰りを絶対に許容してはいけません。食品の適切な管理方法や、食中毒のリスクについて、職員全体で意識を高めることが重要です。」

まとめ：残食持ち帰りの問題を解決するために

今回のケースでは、新人調理師の残食持ち帰りの問題について、その原因を分析し、具体的な解決策を提示しました。問題解決のためには、状況の把握、コミュニケーション、職場の協力体制の構築、そして予防策の実施が不可欠です。この記事で紹介した対策を参考に、あなたも残食持ち帰りの問題を解決し、より安心して業務に取り組めるようにしましょう。そして、子どもの健康と安全を守り、より良い保育環境を築いていきましょう。

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