飲食店経営権譲渡の成功術：相場、手続き、トラブル回避を徹底解説

この記事では、個人経営の飲食店を譲渡する際の相場、手続き、そしてトラブルを回避するための具体的な方法について、詳しく解説していきます。飲食店経営権の譲渡を検討しているオーナーの方、あるいは飲食店を開業したいと考えている方にとって、非常に役立つ情報を提供します。

それでは、今回の相談内容を見ていきましょう。

個人経営の飲食店譲渡の相場の金額と手続きの方法について教えて下さい。

あるオーナーさんが3年前に資金2000万で飲食店を開店しました。店舗は賃貸で家賃は36万/月です。

売上は280～300万/月。

そのオーナーさんがこの店の経営権を譲渡しよう検討中です。3年前にお店を作られたのですが、まだ2000万は返済は終わっていないようです。詳しく話はまだ聞けていないのですが1500万〜1700万は残っていると思います。

店は順調で常連客が付いています。

機材やお店の営業する為のものは揃っています。

私が開業しようと考えているお店だと資金も1000万〜1500万はかかると勘案しています。

すでに繁盛してしている点、仕入れルート等々、譲渡する事になるので

その事も勘案して譲渡金額はどれくらいになるでしょうか？

①経営権を譲渡する金額はいくら位が相場と思われますか？また、それらを計算するにはどのように計算するのがいいのでしょうか？

②専門家に相談するには、どのような方に相談すればいいのでしょうか？

③譲渡を決断した場合、手順はどのようにすれば良いのでしょうか？

④その他、トラブル回避のアドバイス等、何でも結構です

突然のご指名で申し訳ありませんが

ご回答宜しくお願い致します。

飲食店経営権譲渡の相場と計算方法

飲食店経営権の譲渡金額は、いくつかの要素を考慮して算出されます。主な要素は以下の通りです。

店舗の資産価値: 内装、設備、厨房機器などの価値を評価します。
営業権: 顧客、ブランドイメージ、ノウハウなどの価値を評価します。
負債: 借入金などの負債を考慮します。

譲渡金額の計算方法には、主に以下の2つの方法があります。

純資産価額方式: 譲渡する資産の時価から負債を差し引いて計算します。
営業権評価方式: 営業利益や売上高に基づいて、営業権の価値を評価します。

今回のケースでは、以下の計算方法が考えられます。

ステップ1: 店舗の資産価値の評価

内装、設備、厨房機器などの減価償却後の価値を算出します。3年間の使用期間を考慮し、現在の価値を評価します。例えば、2000万円の初期投資のうち、減価償却費を差し引いた残りの価値を計算します。

ステップ2: 営業権の評価

売上高、利益率、顧客数、常連客の数などを考慮して、営業権の価値を評価します。一般的には、年間の営業利益に一定の倍率をかけて算出します。例えば、年間営業利益が500万円の場合、3〜5倍の範囲で営業権の価値を評価することがあります。

ステップ3: 負債の考慮

残りの借入金1500万円〜1700万円を考慮します。譲渡金額からこの負債を差し引くか、買い手に引き継がせるかによって、最終的な譲渡金額が変わります。

ステップ4: 譲渡金額の算出

資産価値 + 営業権 – 負債 = 譲渡金額

上記の計算式で、譲渡金額を算出します。ただし、これはあくまで目安であり、実際の金額は交渉によって変動します。

専門家への相談

飲食店経営権の譲渡は、専門的な知識が必要となるため、専門家への相談が不可欠です。相談すべき専門家としては、主に以下の3つのタイプが挙げられます。

M&A仲介会社: 飲食店M&Aに特化した仲介会社は、譲渡に関する豊富な知識と経験を持っています。
弁護士: 契約書の作成や法的トラブルの解決など、法的な側面をサポートします。
税理士: 税務上のアドバイスや、譲渡に伴う税金の計算を行います。

専門家を選ぶ際には、以下の点を考慮しましょう。

実績: 飲食店M&Aの実績が豊富であること。
専門性: 飲食店経営に関する知識や経験があること。
相性: 相談しやすい、信頼できる相手であること。

複数の専門家に相談し、比較検討することをお勧めします。

譲渡の手順

飲食店経営権の譲渡は、以下の手順で進められます。

準備: 譲渡に関する情報収集、専門家への相談、譲渡条件の検討などを行います。
買い手探し: M&A仲介会社などを通じて、買い手を探します。
交渉: 買い手との間で、譲渡金額や条件について交渉を行います。
契約: 譲渡契約書を作成し、署名・捺印を行います。
引き継ぎ: 店舗の引き渡し、顧客への告知、従業員への引き継ぎなどを行います。
決済: 譲渡代金の支払いを受け、すべての手続きが完了します。

各ステップにおいて、専門家のサポートを受けながら、慎重に進めることが重要です。

トラブル回避のためのアドバイス

飲食店経営権の譲渡では、様々なトラブルが発生する可能性があります。トラブルを回避するために、以下の点に注意しましょう。

契約書の作成: 譲渡契約書は、弁護士などの専門家と協力して、詳細かつ明確に作成しましょう。
情報開示: 買い手に対して、店舗の状況や経営状況を正確に開示しましょう。
デューデリジェンス: 買い手によるデューデリジェンス（詳細な調査）を受け入れ、問題点を事前に把握しましょう。
従業員への対応: 従業員の雇用条件や引き継ぎについて、事前に合意を形成しましょう。
債権者への対応: 債権者との間で、譲渡に関する合意を事前に得ておきましょう。

これらの対策を講じることで、トラブルのリスクを最小限に抑えることができます。

成功事例の紹介

実際に飲食店経営権の譲渡に成功した事例を紹介します。

事例1: 繁盛店をM&Aで高額売却

都心部で人気のイタリアンレストランを経営していたオーナーは、高齢を理由に引退を決意。M&A仲介会社に相談し、複数の買い手候補の中から、最も条件の良い企業に譲渡しました。売却価格は、店舗の資産価値と営業権を合わせて5000万円となりました。オーナーは、売却益を得て、引退後の生活資金を確保することができました。

事例2: 地方の老舗ラーメン店の事業承継

地方で長年営業してきた老舗ラーメン店は、後継者不足に悩んでいました。M&A仲介会社は、近隣の飲食店を経営する企業を紹介し、事業承継を支援しました。売却価格は、店舗の資産価値と営業権を考慮して3000万円となりました。オーナーは、長年培ってきた味を守りながら、安心して引退することができました。

これらの事例から、飲食店経営権の譲渡は、オーナーにとって、引退後の生活資金を確保し、事業を継続させるための有効な手段であることがわかります。

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まとめ

飲食店経営権の譲渡は、適切な準備と専門家のサポートがあれば、成功の可能性を高めることができます。相場の計算方法、専門家の選び方、譲渡の手順、トラブル回避のためのアドバイスを参考に、スムーズな譲渡を目指しましょう。

今回のケースでは、店舗の資産価値、営業権、負債を総合的に評価し、譲渡金額を算出することが重要です。専門家への相談を通じて、適切なアドバイスを受け、円滑な譲渡を進めてください。

この記事が、あなたの飲食店経営権譲渡の一助となれば幸いです。

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